您的位置:首页 / 贴吧 / 美食杂谈 / 教你怎样制作一锅正宗的卤水
  • #美食杂谈#教你怎样制作一锅正宗的卤水

    09/04/2019 17:30:49 发布47 浏览0 回复0 点赞
那时你还在么
管理
普通会员

帖子:3

精华:0

注册:09/02/2019 11:30:06

一锅好的卤水可以让产品更美味,所以,在家制作卤菜的时候,卤水是非常关键的,现在为大家提供卤水的制作方法,让你的卤菜做出美味:

82b731b997b1e57b9e7c4d1317462fff31254394.jpg

一般卤水的做法

1.清水3000克,生抽3000克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,八角50克,桂皮100克,甘草100克,草果30克,丁香30克,沙姜30克,罗汉果1个,红曲米100克

2.炒锅放油烧热,爆香葱姜,倒入用生抽、清水、花雕酒和冰糖混匀的料汁,用小火慢慢熬煮。

3.将卤水药材用纱布袋包好,红曲米单独用纱布袋装好,一同放入熬煮料汁的锅内。初次熬卤水时,应用小火慢煮30分钟后再使用,这样药材的香味才能充分融入卤水中。

99f6e7d350ee3080d195d7b955b545fc111065.jpg

精卤水的做法

原料

八角20克,桂皮30克,花椒10克,丁香5克,甘草15克,草果10克,罗汉果2个,南姜100克,香叶5克,香茅草5克,白胡椒20克,沙姜片20克,炸蒜头500克,冰糖150克,生抽一瓶,老抽300克,香菜150克,玫瑰露酒75克,鱼露200克,鸡粉250克,生油、精盐各适量。

汤料

干贝500克,海米500克,猪骨头2500克,老鸡1只,带壳桂圆150克,猪肥肉膘250克,蒜薹、尖椒各适量。

1.老鸡洗净后从背部劈开,猪骨洗净并敲破后剁成大块,桂圆磕破外壳,干贝、海米洗净。将上述处理好的原料倒入汤桶内,加入5000克清水,用大火烧开,撇去浮沫,转小火熬成一锅原汤,倒入卤锅中,捞出老鸡、猪骨等待用。

0534C8410719EAA533A28C3433C8E099E91B8A34_size98_w900_h600.jpeg

2.卤水药材用纱布袋包好,放入汤中,调入盐、料酒、鱼露、生抽、老抽等,上火熬煮约1小时至充分出味,调入鸡粉,即成卤水。

3.将猪肥膘肉切片,蒜薹切段,尖椒掰开。炒锅放油烧热,放入肥膘肉片煸干,放入蒜薹、尖椒炒香,起锅倒入卤水锅中,即可用来卤制各种原料。

制作卤水的方法有很多种,现在提供的这两种是很常见的方法,希望各位在家就能制作出美味的卤菜。

?

?


以下内容回复后可见

已有0人打赏

已有0人点赞

0人赞
加载中...

回复楼主

该帖子已经关闭回复
回复 承诺遵守文明发帖,国家相关法律法规

楼主其他帖子

超级管理

发布新帖 帖子管理 返回顶部